Il cruffin è di gran moda ultimamente ed non è altro che una golosa sfoglia arrotolata in uno stampo per muffin, di sicuro come ogni lievitato bisogna aver pazienza e dedizione e la ricetta giusta aiuta sempre! La figata è che non bisogna fare tutti i giri e le pieghe che occorrono per preparare i croissant e sono ugualmente golosi.
INGREDIENTI:
150g farina 00
150g farina 0
90g latte
30g acqua
60g zucchero
30g burro
1 uovo
6g lievito di birra
un pizzico di sale
90g burro pomata
Egg Wash per spennellare (albume e latte)
COME SI FA:
Per prima cosa mescola il lievito con il latte e 70g di farina. Lascia riposare per un’oretta.
Aggiungi le farine, l’uovo, lo zucchero, l’acqua e lavora con il gancio della planetaria. Aggiungi il burro, il sale e lavora fino ad ottenere una pasta morbida e liscia tipo quella della pizza.
Fai una palla mettila in una terrina coperta da pellicola alimentare ( mi raccomando non a contatto) e lascia riposare l’impasto per un paio d’ore nel forno spento con la luce accesa.
Ora la pasta dovrebbe essere super morbida. Allargala un po’ e dividila in 4 parti.
Tira ogni parte in una sfoglia sottilissime usando la macchina per tirare la pasta. Spennella generosamente il rettangolo di pasta con del burro pomata
tagliate la sfoglia a metà sul lato corto e arrotolate i due pezzi (sempre sul lato corto) formando dei salsicciotti.
Procedi allo stesso modo per tutte le parti di impasto. Alla fine avrai 8 salsicciotti da far riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Taglia ogni salsicciotto per il lungo
e annodalo su se stesso lasciando la parte in cui si vedono gli strati di sfoglia e il burro all’esterno. Metti ogni nodino in uno stampino da muffin e lascialo riposare in forno con la luce accesa per un’ora (fino al raddoppio).
Spennella la superficie dei nodini con l’albume sbattuto con il latte (egg wash) e cuoci a 170 gradi per 20 minuti in forno statico.
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