Questa è una storia di pazienza, di tempi lunghi, di attesa e di profumi intensi.
Non sono esattamente un manico della panificazione ma devo dire che sto migliorando a vista d’occhio e a parte qualche tragico fallimento, di cui non mi vergogno e presto vi racconterò, i risultati sono notevoli e sopratutto deliziosi!
Il pane dolce mi piace accostarlo con il salato. I sapori contrastanti, se ben abbinati, si esaltano a vicenda e danno davvero il massimo. Senza offesa per chi lo preferisce con il burro e la marmellata, si intende!
Come tutte le cose belle e importanti anche quelle buone vanno attese, desiderate e curate.
Penso alla mia Stella, al pancione che di mese in mese è cresciuto insieme ai miei pensieri e al desiderio di conoscerla.
Penso alla notte di Natale, che scandisce la sua magia negli occhi e nei sogni dei bambini (e non solo loro) dal il primo istante in cui vengono montate le luci per le strade fino alla vigilia.
Se penso all’attesa in effetti mi vengono in mente solo cose belle. E a voi?
Chiarito che l’ingrediente principale sia il tempo, per realizzare questo pan brioche vi servono
INGREDIENTI
- Per la pasta:
100gr farina 0 Manitoba
150gr di farina 00
35gr zucchero
25gr di acqua
1/4 di cubetto lievito di birra fresco (6gr)
1 cucchiaino di miele d’acacia
2 uova
25gr di latte intero
80gr di burro morbido
3gr di sale
- Per l’eggwash:
1 tuorlo d’uovo
15 g di latte
COME SI FA:
Mescola 50 g di farina 00, l’acqua e il lievito di birra. Attendi che raddoppi lasciandolo nel forno spento con la luce accesa. Ci vorrà un’oretta.
Nel frattempo mescola il burro morbido con il sale.
Versa nella planetaria il latte, lo zucchero e il miele e lavora l’impasto.
Unisci la farina, poi l’impasto con il lievito preparato all’inizio e le uova una alla volta.
Impasta con il gancio foglia (K) è appena l’impasto comincia a rassodare unisci il burro.
Continua a lavorare l’impasto montando il gancio a uncino fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Mettilo in una ciotola capiente coperto da pellicola e fallo lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
Trasferisci la ciotola in frigo e lascia lievitare per 12 ore.
Trascorso questo tira fuori l’impasto e lascialo riavere a temperatura ambiente per almeno mezzora.
Ora fai una decina di torciture (allunga l’impatto è avvolgilo su sè stesso)
A questo punto, se vuoi un pan brioche come il mio dividi l’impasto in 6/8 palline più i meno dello stesso peso. Fai dei salsicciotti e arrotolali tipo girella.
Metti le girelle in uno stampo da plumcake leggermente imburrato e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Spennella la superficie del panbrioche con l’eggwash, preparato sbattendo l’uovo con il latte, e inforna a 170 per 35 minuti.
Lascia raffreddare completamente!!!
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