INGREDIENTI:
200gr farina
100gr burro
1 cucchiaio di acqua ghiacciata
250ml panna
3 uova
100gr speck
1 porro
fiori di zucca
sale
COME SI FA:
Per fare la brisè è fondamentale che tutti gli ingredienti siano freddi!
Mettete nel robot da cucina farina e burro in modo da ottenere delle briciole, aggiungete l’acqua e lavorate l’impasto con le mani in modo da ottenere un panetto omogeneo.
Mettete a riposare un’oretta in frigo e nel frattempo preparate il ripieno.
In un pentolino antiaderente rosolate lo speck e in un altro fate stufare a fuoco dolce i porri tagliati a fettine.
Riunite i porri e lo speck in una ciotola in modo che raffreddandosi fondano i loro profumi e sapori.
In una ciotola sbattete le uova e la panna con un pizzico di sale (ma pochissimo visto che lo speck darà sapidità alla farcitura) e appena una grattatina noce moscata se vi piace.
Ora stendete la pasta e rivestite una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete le verdure raffreddate nel guscio di brisè.
Coprite il tutto con la miscela di uova e panna, aggiungete (senza affogarli) qualche fiore di zucca e infornate a 180° per 40 minuti circa.
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