un pizzico di pazienza
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    MINI MUFFIN DI FARRO E FRAGOLE ARROSTO

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    Se dovessi descrivere il sapore di questi muffin con una parola non avrei alcun dubbio: ‘NA BOMBA!

    Oltre che essere buonissimi sono un’idea geniale per non buttare eventuali avanzi di frutta trasformandoli in un golosissimo snack.

    Come tutte le nostre ricette sono facili da fare ma non si tratta di una ricetta last minute, di quelle che si preparano in pochi minuti, perché per arrostire le fragole occorrono 45-50 minuti di cottura in forno. Detto questo, se il tempo non è un problema, è tutta in discesa!

    Da qualche giorno nel quartiere è comparso il camioncino di StraBerry.  Potevo secondo voi non svaligiarlo?!? Impossibile.

    Dopo aver mangiato fragole in tutte le salse per due giorni, me ne erano rimaste in frigo una manciata. Che fare? Ho cercato in rete e l’idea vincente la devo alla bravissima Lynsday Eden , continua fonte di grande ispirazione e stile.

    La sua ricetta la trovate qui, la mia versione è più light.

    Se vi dicessi che sono i primi muffin della mia vita?!? 😉

    INGREDIENTI

    . per le fragole arrosto
    mezzo cestino di fragole fresche
    un cucchiaio abbondante di miele (io acacia)
    una spruzzata generosa di aceto balsamico
    una presa di sale

    . per i mini muffin
    125 gr farina di farro
    100 gr yogurt alla vaniglia
    25 gr olio evo
    5 gr lievito per dolci
    mezzo cucchiaino di cannella
    50 gr zucchero di canna
    1 uovo

    Per prima cosa bisogna preparare le fragole arrosto. Trattandosi di una preparazione accessoria potete tranquillamente farla in anticipo, (anche il giorno prima).

    Tagliate grossolanamente le fragole, conditele in una ciotola con il miele, l’aceto balsamico e il sale, stendetele sulla placca del forno foderata di carta e infornate a 180° per 40-50 minuti.
    Lasciatele raffreddare sulla teglia.

    Quello che otterrete alla fine della cottura sono delle fragole morbidissime immerse in un denso succo rosso rubino che darà all’impasto un sapore impareggiabile e un colore rosato.

    In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete lo yogurt, l’olio e mescolate energicamente.
    A parte, sbattete l’uovo e, aiutandovi con un cucchiaio, aggiungetene all’impasto solo 3/4.

    Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete le fragole arrostite precedentemente con tutto il loro succo avendo cura di tenerne qualcuna da parte da posizionare sulla la superficie dei muffin prima di infornarli.

    Le fragole cotte sono piuttosto delicate quindi, per evitare che diventino poltiglia, incorporatele all’impasto con la massima delicatezza.

    Riempite i mini stampini per 3/4 della loro capienza e sistemateli in una teglia leggermente distanziati tra loro. Infornare a 180° (statico) per 20 minuti circa.

    Mi raccomando, fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare!

    Giuro che dei muffin così buoni non li avete mai mangiati!!!

     

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