INGREDIENTI
Per i ravioli
200gr farina di farro
2 uova
4/5 cucchiai di acqua
sale
Per il ripieno
1 scalogno
1 mazzo di aparagi
50gr mascarpone
sale
Per il condimento
1 finocchio
1 porro
Per il ripieno
1 scalogno
1 mazzo di aparagi
50gr mascarpone
sale
Per il condimento
1 finocchio
1 porro
Preparate la pasta dei ravioli formando una fontana con la farina e al centro mettete le uova e il sale, mescolate pian piano in modo da raccogliere tutta la farina, se serve aggiungete dell’acqua, impastate per qualche minuto in modo da dare un po di elasticità all’impasto. Lasciate riposare per 20 minuti, più riposa e più è facile da stendere.
Preparate il ripieno facendo stufare gli asparagi in padella con olio e un mestolo di acqua aggiustate di sale e frullateli con il mascarpone in modo da ottenere una crema.
Stendete la pasta come preferite, io uso la macchina per la pasta elettrica fino a spessore 3 e anche per fare il raviolo procedere come vi trovate meglio, tagliandoli a mano o con lo stampo (io ovviamente uso lo stampo!). Mettete i ravioli su un vassoio infarinato.
Ho fatto lessare i finocchi tagliati a spicchi e un porro e frullati con il minipimer.
Una volta cotti i ravioli serviteli sul letto di crema di finocchi.
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